Khoresht Gheymeh Bademjan (Auberginen-Eintopf mit gelben Spalterbsen) ist ein traditioneller persischer Eintopf, der oft bei besonderen Anlässen wie Hochzeiten und religiösen Festen serviert wird. Dieser Eintopf vereint zarte Fleischstücke mit Auberginen und gelben Spalterbsen, gewürzt mit Safran und den charakteristischen sauren Aromen von getrockneten Limetten (Limoo Amani).