قورمه‌سبزی در اینترلاکن: خورش سبزی ایرانی
برای خیلی از ما ایرانی‌ها، بوی قورمه‌سبزی یعنی خانه، یعنی ناهار جمعه و سفره‌ی مادر و مادربزرگ. اگر در اینترلاکن هستید و دلتان برای این طعم تنگ شده، در رستوران BANOO در Centralstrasse 28 قورمه‌سبزی با شماره‌ی ۳۶ در منوی ما است، و نسخه‌ی گیاهی‌اش با شماره‌ی ۴۱.
قورمه‌سبزی چیست؟
لازم نیست برای شما زیاد توضیح بدهیم: سبزی سرخ‌کرده‌ی معطر با جعفری، گشنیز، تره و کمی شنبلیله، گوشت تفت‌داده با پیاز و زردچوبه، لوبیا قرمز و لیمو عمانی که سوراخ می‌شود و درسته در خورش می‌پزد. بعد صبر و حوصله: چند ساعت روی حرارت ملایم تا خورش جا بیفتد، غلیظ و تیره شود و روغن بیندازد. و البته کنار چلو، با یک تکه ته‌دیگ اگر خوش‌شانس باشید.
برای دوستان غیرایرانی‌تان: «قورمه» واژه‌ای ترکی است به معنای گوشت سرخ‌شده و نگه‌داشته در چربی خودش، و «سبزی» همان سبزی. قورمه‌سبزی را خیلی‌ها غذای ملی ایران می‌دانند.
قورمه‌سبزی چقدر قدیمی است؟
می‌گویند قورمه‌سبزی هزاران سال قدمت دارد، اما لوبیا قرمز از قاره‌ی آمریکا آمده و بعد از ۱۴۹۲ به اروپا رسیده است. قدیمی‌ترین دستورهای مکتوبی که می‌شناسیم در آشپزنامه‌های دوره‌ی قاجار، در قرن نوزدهم، آمده‌اند؛ هرچند خورش‌های ترش گوشت و سبزی در ایران خیلی قدیمی‌ترند. و در فوریه‌ی ۲۰۲۴ جاسمین مقبلی، فضانورد ایرانی‌تبار ناسا، در ایستگاه فضایی بین‌المللی قورمه‌سبزی را با همکارانش قسمت کرد.
قورمه‌سبزی در BANOO
قورمه‌سبزی ما خورش سبزی با گوشت گوساله و لوبیا قرمز است، در سس سبز سبزی و لیمو، با چلوی زعفرانی. اگر گوشت نمی‌خورید، نسخه‌ی گیاهی با لوبیا قرمز (شماره‌ی ۴۱) را سفارش دهید. تمام گوشت ما حلال است. در آشپزی ما از الکل استفاده نمی‌شود.
اگر با دوستان یا خانواده آمده‌اید، قورمه‌سبزی را با یک سیخ کوبیده کنار هم سفارش دهید: خورش جاافتاده و کباب تازه، مثل سفره‌ی خانه.
غذای ایرانی در قلب اینترلاکن
BANOO تنها رستوران ایرانی در کانتون برن است. ما را در Centralstrasse 28 پیدا می‌کنید، دو دقیقه پیاده از Höheweg و ایستگاه Interlaken West. با ۱۰۰ صندلی جا برای خانواده‌ها، گروه‌ها و مهمانان بدون رزرو داریم، و غذاهای گیاهی هم در منو هست. رستوران خواهر ما Banoo در راپرسویل (Rapperswil) است.
سه‌شنبه تا یکشنبه از ساعت ۱۲:۰۰ تا ۲۲:۰۰ باز هستیم، دوشنبه‌ها تعطیل. میز خود را از طریق https://pos.banoo-interlaken.ch/book/1 رزرو کنید یا با شماره‌ی 076 500 71 42 تماس بگیرید. منتظرتان هستیم.
این مطالب را هم بخوانید: کباب کوبیده و مزه، شش پیش‌غذای ایرانی برای سفرهٔ مشترک.