Ghormeh Sabzi：在因特拉肯品尝伊朗香草炖肉
问伊朗人哪道菜最有家的味道，很多人都会说：Ghormeh Sabzi（读作“高尔梅·萨布兹”）。这道深绿色的香草炖肉常被称为伊朗的国菜，许多家庭的做法代代相传。在因特拉肯 Centralstrasse 28 的 BANOO，它是菜单上的第 36 号，素食版是第 41 号。
Ghormeh Sabzi 是什么？
“Sabzi”在波斯语里是香草、绿叶菜的意思；“Ghormeh”来自突厥语，原指用油煎过、浸在自身油脂中保存的肉。合起来就是“香草炖肉”。它属于波斯炖菜“Khoresh”，总是配米饭吃。
做法是把大量切碎的欧芹、香菜、细香葱或青葱用油慢慢炒到深墨绿色，再加入胡芦巴叶，带来独特的香气。然后和用洋葱、姜黄炒过的肉、红芸豆以及整颗戳了小孔的干青柠（“Limoo Omani”）一起炖。干青柠带来一种特别的、略带陈香的酸味，和新鲜青柠汁的味道很不一样。传统上要小火慢炖几个小时，直到肉质软烂、汤汁浓稠。它不辣，味道是香草的清香加上一点酸。
在伊朗，人们配藏红花米饭“Chelow”吃，运气好还能分到一块“Tahdig”——锅底金黄酥脆的米饭，类似中国的锅巴。
这道菜有多古老？
常听说它有几千年历史，但红芸豆原产美洲，1492 年以后才传到欧洲。目前已知最早的文字食谱出现在 19 世纪的波斯烹饪书中，而用肉和香草做的酸味炖菜在波斯则早得多。2024 年 2 月，伊朗裔美国 NASA 宇航员贾丝敏·莫格贝利还在国际空间站上和同事分享了 Ghormeh Sabzi。
BANOO 的 Ghormeh Sabzi
我们的 Ghormeh Sabzi 是牛肉和红芸豆的香草炖肉，配绿色香草青柠酱汁和藏红花饭。不吃肉的客人可以点红芸豆素食版（第 41 号）。我们所有的肉类都是清真的。我们的菜肴烹饪中不使用酒精。
小建议：不要一次把炖肉全浇在饭上。伊朗人习惯舀几勺放在米饭旁边，用勺子一起吃。在伊朗家庭里，这道炖肉传统上会放整颗干青柠一起炖，很多人会用勺子把炖软的青柠轻轻压一下，让酸味更浓；青柠本身一般不吃。多人用餐时，可以再点一份烤肉 Kubideh 一起分享。
在因特拉肯市中心吃波斯菜
在少女峰或湖上玩了一天之后，一碗慢炖几个小时的热炖菜正合适。BANOO 是伯尔尼州唯一的波斯餐厅，位于 Centralstrasse 28，从 Höheweg 和 Interlaken West 火车站步行 2 分钟即到。餐厅有 100 个座位，欢迎家庭、团体和未预订的客人，菜单上也有很多素食菜品。我们的姐妹餐厅是位于拉珀斯维尔（Rapperswil）的 Banoo。
营业时间：周二至周日 12:00–22:00，周一休息。可通过 https://pos.banoo-interlaken.ch/book/1 在线订位，或致电 076 500 71 42。期待您的光临。