고르메 사브지(Ghormeh Sabzi): 인터라켄에서 맛보는 이란 허브 스튜

이란 사람들에게 집밥 하면 떠오르는 음식을 물으면 많은 사람이 ‚고르메 사브지’라고 답합니다. 짙은 초록색의 이 허브 스튜는 흔히 이란의 국민 음식으로 불리며, 집집마다 레시피가 대대로 전해집니다. 인터라켄 Centralstrasse 28에 있는 BANOO에서는 메뉴 36번, 채식 버전은 41번입니다.

고르메 사브지는 어떤 음식인가요?

‚사브지’는 페르시아어로 허브, 초록 채소를 뜻하고, ‚고르메’는 튀르크어에서 온 말로 기름에 볶아 보관한 고기를 뜻했습니다. 즉 ‚허브를 넣은 고기 요리’입니다. 밥과 함께 먹는 페르시아식 스튜 ‚호레시’의 하나입니다.

잘게 다진 파슬리, 고수, 차이브나 쪽파를 기름에 오래 볶아 짙은 초록색이 될 때까지 익히고, 호로파 잎으로 특유의 향을 냅니다. 여기에 양파와 강황으로 볶은 고기, 빨간 강낭콩, 그리고 말린 라임 ‚리무 오마니’를 통째로 넣습니다. 이 말린 라임이 상큼하면서도 깊은 신맛을 냅니다. 전통적으로 약한 불에서 몇 시간 동안 끓여 고기를 부드럽게 하고 소스를 걸쭉하게 만듭니다. 맵지 않고, 허브 향과 은은한 신맛이 특징입니다.

이란에서는 사프란 라이스 ‚첼로’와 함께, 운이 좋으면 ‚타딕’과 함께 먹습니다. 타딕은 냄비 바닥의 바삭한 황금빛 밥으로, 한국의 누룽지와 비슷합니다.

얼마나 오래된 음식일까요?

수천 년 된 음식이라는 이야기도 있지만, 강낭콩은 아메리카 대륙에서 왔고 1492년 이후에야 유럽에 전해졌습니다. 알려진 가장 오래된 레시피는 19세기 페르시아 요리책에 나옵니다. 2024년 2월에는 이란계 미국인 NASA 우주비행사 재스민 모그벨리가 국제우주정거장에서 동료들과 고르메 사브지를 나눠 먹기도 했습니다.

BANOO의 고르메 사브지

BANOO의 고르메 사브지는 소고기와 강낭콩을 넣은 허브 스튜로, 초록빛 허브·라임 소스에 사프란 라이스를 곁들여 드립니다. 고기를 드시지 않는다면 강낭콩 채식 버전(41번)을 주문하세요. 저희 육류는 모두 할랄입니다. 요리에 알코올을 사용하지 않습니다.

팁: 스튜를 한 번에 밥 위에 다 붓지 마세요. 이란에서는 밥 옆에 스튜를 몇 숟가락 덜어 숟가락으로 함께 떠먹습니다. 말린 라임을 통째로 넣어 끓이는 이란 가정에서는 부드러워진 라임을 숟가락으로 살짝 눌러 신맛을 더하곤 하며, 라임 자체는 보통 먹지 않습니다. 일행이 있다면 그릴 요리 쿠비데와 함께 나눠 드시는 것도 좋습니다.

인터라켄 중심에서 즐기는 페르시아 음식

융프라우나 호수에서 하루를 보낸 뒤, 오래 끓인 따뜻한 스튜는 좋은 선택입니다. BANOO는 베른주 유일의 페르시아 레스토랑입니다. Centralstrasse 28, Höheweg와 Interlaken West역에서 걸어서 2분 거리에 있습니다. 100석 규모로 가족, 단체, 예약 없이 오신 손님 모두 환영하며, 채식 메뉴도 많습니다. 자매 레스토랑은 라퍼스빌(Rapperswil)의 Banoo입니다.

영업시간은 화요일~일요일 12:00~22:00, 월요일 휴무입니다. 예약은 https://pos.banoo-interlaken.ch/book/1 또는 전화 076 500 71 42로 해 주세요. 기다리겠습니다.

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