زرشك بولو با مرغ (Zereshk Polo ba Morgh): أرز بالبرباريس مع الدجاج في إنترلاكن

أرز أصفر لامع بالزعفران، وحبات حمراء صغيرة، وبعض الفستق الأخضر: يبدو زرشك بولو با مرغ كطبق احتفالي، وطعمه كذلك. الاسم يقول كل شيء: «زرشك» هو البرباريس، و«بولو» طبق أرز فارسي، و«مرغ» تعني الدجاج. في مطعم BANOO في Centralstrasse 28 بإنترلاكن تجده تحت الرقم 26 في قائمتنا.

البرباريس: صغير وأحمر وحامض

البرباريس حبات حمراء صغيرة مجففة طعمها حامض واضح. في المطبخ الفارسي تُشوّح غالبًا لوقت قصير في قليل من الزبدة مع رشة سكر، فتطرى وتتكرمل قليلًا وتحتفظ بحموضتها. ومع الأرز الهادئ والدجاج ينتج توازن جميل بين الحلو والحامض ونكهة الزبدة.

الزعفران والأرز الفارسي

في إيران يُسلق الأرز تقليديًا لوقت قصير، ثم يُصفّى ويُطهى ببطء على البخار، فتبقى كل حبة خفيفة ومنفصلة. وللون الذهبي يُذاب الزعفران في قليل من الماء الساخن ويُسكب على جزء من الأرز. عندنا يُطهى الأرز بالزبدة، ويلتقي في الطبق أرز البسمتي الأبيض والذهبي بالزعفران.

كيف نقدّم زرشك بولو با مرغ في BANOO

دجاج طري على عش من أرز البسمتي العطري بالزعفران، مع البرباريس المكرمل والزعفران والفستق. نصيحتنا: خذ في كل لقمة قليلًا من الأرز وبعض البرباريس وقطعة دجاج معًا. وتناسبه ملعقة من اللبن بالخيار من المقبلات. جميع اللحوم لدينا حلال. ولا نستخدم الكحول في الطبخ.

إن كنت تفضّل الشواء فجرّب الكوبيده، وإن كنت تحب اليخنات فـغورمه سبزي طبق كلاسيكي. وفي قائمتنا أطباق أرز أخرى، مثل باقالي بولو با ماهيچه بأرز الشبت، أو لوبيا بولو.

طعام فارسي في قلب إنترلاكن

BANOO هو المطعم الفارسي الوحيد في كانتون برن. تجدنا في Centralstrasse 28، على بُعد دقيقتين سيرًا على الأقدام من Höheweg ومحطة Interlaken West. لدينا 100 مقعد، ونرحّب بالعائلات والمجموعات والزوار دون حجز، وفي قائمتنا أطباق نباتية كثيرة. مطعمنا الشقيق هو Banoo في رابرسفيل (Rapperswil).

نستقبلكم من الثلاثاء إلى الأحد من 12:00 إلى 22:00، ويوم الاثنين مغلق. احجز طاولتك عبر https://pos.banoo-interlaken.ch/book/1 أو اتصل بنا على +41 76 500 71 42. بانتظاركم.