كوبيده (Kubideh): الكباب الفارسي في إنترلاكن

إذا طلبت «كباب» في إيران، فغالبًا ما ستحصل على الكوبيده. هذا السيخ الطويل المسطح من اللحم المفروم من أشهر أطباق المطبخ الإيراني، ويُؤكل في مطاعم الشواء وفي البيوت على مائدة العائلة. في مطعم BANOO في Centralstrasse 28 بإنترلاكن، تجده تحت الرقم 45 في قائمتنا. إليك ما يميّز الكوبيده، وكيف نقدّمه، وكيف تستمتع به.

ما هو الكوبيده؟

يأتي الاسم من الفعل الفارسي «كوبيدن» أي «الدقّ». في الماضي كان اللحم يُدقّ بمطرقة خشبية حتى يصبح ناعمًا ومتماسكًا، أما اليوم فيُفرم ويُعجن باليد طويلًا. وتقليديًا لا يُضاف إليه سوى البصل المبشور ناعمًا والملح والفلفل الأسود، ولا يحتاج الكوبيده الجيد إلى أكثر من ذلك.

ما يميّزه هو شكله: يُضغط اللحم باليد على أسياخ عريضة ومسطحة، فتترك الأصابع تلك الخطوط المعروفة التي تراها في صورتنا. بهذه الطريقة يبقى اللحم ثابتًا على السيخ، فيتحمّر من الخارج ويبقى طريًا من الداخل. في إيران يُؤكل الكوبيده عادةً كـ«چلو كباب» أي الكباب مع الأرز، وأحيانًا مع الخبز، مع رشّة من السمّاق.

كيف نقدّم الكوبيده في BANOO

الكوبيده عندنا سيخ من لحم البقر والضأن المفروم، مشوي ويُقدَّم مع طماطم مشوية. وككل أطباق الشواء لدينا، يأتي مع أرز بالزعفران والزبدة. يمكنك طلبه بسيخ واحد أو بسيخين: سيخ لغداء خفيف، وسيخان بعد يوم طويل في الجبال.

ستجد الكوبيده أيضًا في أطباقنا المركّبة: في «سلطاني» مع البرغ، وفي «ميكس كباب»، طبق المشاوي للمشاركة. جميع اللحوم لدينا حلال.

نصيحتنا: اهرس الطماطم المشوية فوق أرز الزعفران وكُلها مع قطعة من السيخ، فهكذا يستمتع كثير من الإيرانيين بالچلو كباب.

طعام فارسي في قلب إنترلاكن

BANOO هو المطعم الفارسي الوحيد في كانتون برن. تجدنا في Centralstrasse 28، على بُعد دقيقتين سيرًا على الأقدام من Höheweg ومحطة Interlaken West. لدينا 100 مقعد، ونرحّب بالعائلات والمجموعات والزوار دون حجز، وفي قائمتنا أطباق نباتية أيضًا. مطعمنا الشقيق هو Banoo في رابرسفيل (Rapperswil).

نستقبلكم من الثلاثاء إلى الأحد من 12:00 إلى 22:00، ويوم الاثنين مغلق. احجز طاولتك عبر https://pos.banoo-interlaken.ch/book/1 أو اتصل بنا على +41 76 500 71 42. بانتظاركم.

اقرأ أيضًا: غورمه سبزي، يخنة الأعشاب الإيرانية والمزة، ست مقبلات فارسية للمشاركة.