المزة (Mezze): مقبلات فارسية للمشاركة في إنترلاكن

على المائدة الفارسية لا يأكل أحد وحده من طبقه. تأتي أولًا أوعية صغيرة كثيرة إلى وسط الطاولة، فيمدّ الجميع أيديهم ويتناقلون الخبز ويتذوقون من كل شيء قليلًا. هذه هي فكرة المزة عندنا: ست مقبلات على لوح واحد، لشخصين أو أربعة أو لطاولة كبيرة. في مطعم BANOO في Centralstrasse 28 بإنترلاكن تجدها تحت الرقم 7 في قائمتنا، وكل ما فيها نباتي.

ما هي المزة؟

تعرفون كلمة «مزة» جيدًا من شرق المتوسط: أطباق صغيرة تؤكل معًا. في الفارسية تسمّى المقبلات «پیش‌غذا» (بيش غذا)، أي «ما قبل الطعام». لكن في إيران يبقى كثير منها على المائدة طوال الوجبة: ملعقة من اللبن مع الأرز، أو قطعة خبز مع متبّل الباذنجان بين لقمة وأخرى.

الأوعية الستة في المزة عندنا

كوكو سبزي (عجة الأعشاب). عجة فيها من الأعشاب أكثر مما فيها من البيض: ورق الحلبة والشبت والثوم المعمّر والبقدونس. في إيران ترتبط تقليديًا بعيد النوروز، رأس السنة الفارسية في الربيع، والأعشاب الخضراء رمز للبداية الجديدة. تجدها عندنا طوال السنة، ومنفردة برقم 1.

كشك بادمجان. باذنجان مشوي في الفرن ومهروس مع الكشك، وهو مصل لبن حامض قليلًا، مع البصل والجوز المفروم والنعناع المقلي. كريمي وحامض قليلًا وبطعم الجوز، وأطيب ما يكون مع الخبز. منفردًا برقم 5.

ميرزا قاسمي. باذنجان مشوي مع البيض والطماطم المشوية والثوم. أصله من محافظة جيلان على بحر قزوين في شمال إيران، ويُروى أنه سُمّي باسم حاكم يدعى ميرزا قاسم خان كان يحبه كثيرًا. مدخّن ودافئ وحلو قليلًا من الطماطم. منفردًا برقم 6.

فلافل. أقراص مقلية من الفول والحمص والأعشاب والبهارات. تعرفونها من بلاد الشام، وهي في إيران محبوبة خصوصًا في الجنوب. منفردة برقم 9.

ماست وخيار. لبن مع الخيار والنعناع، منعش وبارد، ويناسب تقريبًا كل ما يأتي بعده من الشواء. منفردًا برقم 19.

ومعها خبز إيراني لتغميس كل شيء.

كيف تأكل المزة في BANOO

نصيحتنا: اقطع قطعة خبز، وخذ بها قليلًا من كشك بادمجان أو ميرزا قاسمي، وأضف ملعقة من ماست وخيار. أما كوكو سبزي فطيبة ساخنة وباردة.

المزة للمشاركة. وبعدها جرّب طبقًا من الشواء مثل الكوبيده، أو يخنة مطهوة على مهل مثل غورمه سبزي. جميع اللحوم لدينا حلال. ولا نستخدم الكحول في الطبخ. وإن كنت تفضّل طلب المقبلات منفردة، ففي قائمتنا المزيد، مثل الحمص والبابا غنوج وبوراني السبانخ وحساء الأعشاب بالمعكرونة «آش رشته».

طعام فارسي في قلب إنترلاكن

BANOO هو المطعم الفارسي الوحيد في كانتون برن. تجدنا في Centralstrasse 28، على بُعد دقيقتين سيرًا على الأقدام من Höheweg ومحطة Interlaken West. لدينا 100 مقعد، ونرحّب بالعائلات والمجموعات والزوار دون حجز، وفي قائمتنا أطباق نباتية كثيرة. وللمجموعات، المزة في وسط الطاولة بداية جميلة. مطعمنا الشقيق هو Banoo في رابرسفيل (Rapperswil).

نستقبلكم من الثلاثاء إلى الأحد من 12:00 إلى 22:00، ويوم الاثنين مغلق. احجز طاولتك عبر https://pos.banoo-interlaken.ch/book/1 أو اتصل بنا على +41 76 500 71 42. بانتظاركم.