کباب کوبیده؛ طعم ایران در اینترلاکن
در ایران وقتی کسی می‌گوید «کباب»، اغلب منظورش کوبیده است؛ سیخ بلند و پهنی از گوشت چرخ‌کرده که از پرطرفدارترین غذاهای ایرانی است، از کبابی‌های سر کوچه تا سفرهٔ خانواده. در رستوران BANOO در Centralstrasse 28 اینترلاکن، کوبیده شمارهٔ ۴۵ منوی ماست. در این نوشته می‌خوانید کوبیده چه ویژگی‌ای دارد، ما چطور سرو می‌کنیم و چطور بهتر از آن لذت ببرید.
کوبیده چیست؟
نام کوبیده از مصدر «کوبیدن» می‌آید. در گذشته گوشت را با چکش چوبی می‌کوبیدند تا نرم و یکدست شود؛ امروز گوشت را چرخ می‌کنند و مدت زیادی با دست ورز می‌دهند. در دستور سنتی جز پیاز رنده‌شده، نمک و فلفل سیاه چیز دیگری لازم نیست؛ کوبیدهٔ خوب به همین سادگی است.
شکل کوبیده آن را متمایز می‌کند: گوشت با دست روی سیخ‌های پهن و تخت کشیده می‌شود و جای انگشت‌ها همان شیارهای آشنا را می‌سازد که در عکس ما هم پیداست. این‌طور گوشت روی سیخ می‌ماند، بیرونش برشته و داخلش آبدار می‌شود. در ایران کوبیده را بیشتر به‌صورت «چلوکباب» با برنج می‌خورند، گاهی هم با نان، و معمولاً کمی سماق رویش می‌پاشند.
کوبیده در بانو
کوبیدهٔ ما سیخی از گوشت چرخ‌کردهٔ گاو و گوسفند است که کباب می‌شود و با گوجهٔ کبابی سرو می‌شود. مثل همهٔ کباب‌های ما، کوبیده با چلوی زعفرانی کره‌ای سر میز می‌آید. می‌توانید آن را یک‌سیخ یا دوسیخ سفارش دهید: یک سیخ برای ناهاری سبک، دو سیخ بعد از یک روز طولانی در کوهستان.
کوبیده در ترکیب‌های ما هم هست: در «سلطانی» همراه با برگ و در «میکس کباب»، سینی کباب برای چند نفر. تمام گوشت ما حلال است.
پیشنهاد ما: گوجهٔ کبابی را روی چلوی زعفرانی له کنید و با یک تکه کباب بخورید؛ همان‌طور که خیلی‌ها در ایران چلوکباب را می‌خورند.
غذای ایرانی در قلب اینترلاکن
BANOO تنها رستوران ایرانی در کانتون برن است. ما را در Centralstrasse 28 پیدا می‌کنید، دو دقیقه پیاده از Höheweg و ایستگاه Interlaken West. با ۱۰۰ صندلی، جا برای خانواده‌ها، گروه‌ها و مهمانانی که بدون رزرو می‌آیند داریم و غذاهای گیاهی هم در منو هست. رستوران خواهر ما Banoo در راپرسویل (Rapperswil) است.
سه‌شنبه تا یکشنبه از ساعت ۱۲:۰۰ تا ۲۲:۰۰ باز هستیم و دوشنبه‌ها تعطیلیم. برای رزرو میز به https://pos.banoo-interlaken.ch/book/1 بروید یا با شمارهٔ 076 500 71 42 تماس بگیرید. منتظر دیدارتان هستیم.
این مطالب را هم بخوانید: قورمه‌سبزی، خورش سبزی ایرانی و مزه، شش پیش‌غذای ایرانی برای سفرهٔ مشترک.