쿠비데(Kubideh): 인터라켄에서 맛보는 페르시아 케밥

이란에서 „케밥“을 주문하면 쿠비데가 나올 가능성이 높습니다. 길고 납작한 다진 고기 꼬치인 쿠비데는 이란 요리를 대표하는 메뉴로, 길거리 그릴집부터 케밥 전문점, 가족 식탁까지 어디서나 즐겨 먹습니다. 인터라켄 Centralstrasse 28에 있는 BANOO에서는 메뉴 45번입니다. 쿠비데가 어떤 요리인지, 저희가 어떻게 내는지, 어떻게 먹으면 맛있는지 소개합니다.

쿠비데란?

이름은 „두드리다“라는 뜻의 페르시아어 동사 쿠비단(kubidan)에서 왔습니다. 예전에는 나무 망치로 고기를 두드려 곱고 찰지게 만들었고, 지금은 고기를 다진 뒤 손으로 오래 치댑니다. 전통적으로 곱게 간 양파, 소금, 후추만 더합니다. 좋은 쿠비데에는 그 이상이 필요 없습니다.

쿠비데의 특징은 모양입니다. 고기를 넓고 납작한 꼬치에 손으로 눌러 붙이면 손가락 자국이 특유의 주름을 만듭니다. 저희 사진에서도 볼 수 있습니다. 덕분에 고기가 꼬치에서 떨어지지 않고, 겉은 노릇하게 속은 촉촉하게 구워집니다. 이란에서는 보통 밥과 함께 „첼로 케밥“으로 먹고, 때로는 빵과 함께 먹으며, 새콤한 붉은 향신료 수막을 살짝 뿌리기도 합니다.

BANOO의 쿠비데

저희 쿠비데는 소고기와 양고기를 다져 만든 꼬치를 그릴에 구워 구운 토마토와 함께 냅니다. 모든 그릴 요리처럼 버터 사프란 라이스가 함께 나옵니다. 꼬치 1개 또는 2개로 주문하실 수 있습니다. 가벼운 점심이라면 1개, 산에서 긴 하루를 보낸 뒤라면 2개를 추천합니다.

쿠비데는 조합 메뉴에도 들어갑니다. 바르그와 함께 나오는 „솔타니“와 여럿이 나눠 먹는 그릴 플래터 „믹스 카밥“입니다. 저희 육류는 모두 할랄입니다.

팁: 구운 토마토를 사프란 라이스 위에 으깨서 꼬치 한 조각과 함께 드셔 보세요. 이란에서도 많은 사람들이 첼로 케밥을 이렇게 즐깁니다.

인터라켄 중심에서 즐기는 페르시아 요리

BANOO는 베른주(Kanton Bern)의 유일한 페르시아 레스토랑입니다. Centralstrasse 28에 있으며, Höheweg와 Interlaken West 역에서 걸어서 2분 거리입니다. 100석 규모로 가족, 단체, 예약 없이 오시는 손님 모두 환영하며, 채식 메뉴도 있습니다. 자매 레스토랑은 라퍼스빌(Rapperswil)의 Banoo입니다.

화요일부터 일요일까지 12:00–22:00 영업하며, 월요일은 휴무입니다. 예약은 https://pos.banoo-interlaken.ch/book/1 또는 전화 076 500 71 42로 해 주세요. 기다리겠습니다.

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