메제(Mezze): 인터라켄에서 나눠 먹는 페르시아 전채 요리

페르시아 식탁에서는 누구도 자기 접시만 따로 먹지 않습니다. 먼저 작은 그릇들이 식탁 가운데에 놓이고, 모두가 손을 뻗어 빵을 돌리며 조금씩 맛봅니다. 한국의 반찬 문화와도 닮았지요. BANOO의 메제가 바로 그렇습니다. 전채 여섯 가지를 한 판에 담아 둘이서, 넷이서, 혹은 여럿이 나눠 먹습니다. 인터라켄 Centralstrasse 28에 있는 BANOO에서는 메뉴 7번이며, 모두 채식입니다.

메제란?

‚메제’는 동지중해와 중동에서 함께 나눠 먹는 작은 요리를 부르는 말입니다. 페르시아어로 전채는 ‚피시 가저‘, 말 그대로 ‚식사 전’이라는 뜻입니다. 하지만 이란에서는 많은 전채가 메인 요리를 먹는 동안에도 식탁에 남아 있습니다. 밥에 요거트 한 숟가락, 중간중간 빵에 가지 딥을 곁들이는 식이지요.

BANOO 메제의 여섯 그릇

쿠쿠 사브지(허브 오믈렛). 달걀보다 허브가 더 많이 들어간 오믈렛으로, 호로파 잎, 딜, 차이브, 파슬리를 넣습니다. 이란에서는 봄에 맞는 페르시아 새해 ‚노루즈’의 전통 음식이며, 초록 허브는 새로운 시작을 뜻합니다. BANOO에서는 일 년 내내 맛볼 수 있고, 단품(1번)으로도 주문할 수 있습니다.

카쉬케 바뎀잔. 구워서 곱게 으깬 가지에 요거트로 만든 새콤한 유청 ‚카쉬크’를 섞고, 양파, 다진 호두, 볶은 민트를 올립니다. 크리미하고 약간 새콤하며 고소해서 빵과 가장 잘 어울립니다. 단품 5번.

미르자 가세미. 구운 가지에 달걀, 구운 토마토, 마늘을 더한 요리입니다. 이란 북부 카스피해 연안의 길란 지방에서 왔으며, 이 요리를 무척 좋아했던 미르자 가셈 칸이라는 총독의 이름을 땄다는 이야기가 전해집니다. 스모키하고 따뜻하며 토마토 덕분에 살짝 달콤합니다. 단품 6번.

팔라펠. 콩, 병아리콩, 허브와 향신료로 만든 튀김 완자입니다. 레반트 지역 음식으로 잘 알려져 있지만, 이란 남부에서도 특히 사랑받습니다. 단품 9번.

마스토 키야르. 오이와 민트를 넣은 요거트입니다. 시원하고 상쾌해서, 이어서 나오는 그릴 요리와 거의 다 잘 어울립니다. 단품 19번.

그리고 모두 찍어 먹을 이란식 빵이 함께 나옵니다.

BANOO에서 메제 즐기는 법

팁: 빵을 한 조각 뜯어 카쉬케 바뎀잔이나 미르자 가세미를 떠 올리고, 마스토 키야르 한 숟가락을 곁들여 보세요. 쿠쿠 사브지는 따뜻해도, 차가워도 맛있습니다.

메제는 나눠 먹는 요리입니다. 그다음에는 쿠비데 같은 그릴 요리나 고르메 사브지 같은 오래 끓인 스튜를 드셔 보세요. 저희 육류는 모두 할랄입니다. 요리에 알코올을 사용하지 않습니다. 전채를 하나씩 주문하고 싶다면 메뉴에 후무스, 바바가누쉬, 보라니 에스페나지(시금치 요거트), 허브 국수 수프 아시 레시테도 있습니다.

인터라켄 중심에서 즐기는 페르시아 음식

BANOO는 베른주 유일의 페르시아 레스토랑입니다. Centralstrasse 28, Höheweg와 Interlaken West역에서 걸어서 2분 거리에 있습니다. 100석 규모로 가족, 단체, 예약 없이 오신 손님 모두 환영하며, 채식 메뉴도 많습니다. 단체라면 식탁 가운데 메제 한 판으로 시작해 보세요. 자매 레스토랑은 라퍼스빌(Rapperswil)의 Banoo입니다.

영업시간은 화요일~일요일 12:00~22:00, 월요일 휴무입니다. 예약은 https://pos.banoo-interlaken.ch/book/1 또는 전화 076 500 71 42로 해 주세요. 기다리겠습니다.