Kubideh – der persische Hackfleischspiess in Interlaken

Wer im Iran «Kabab» bestellt, bekommt sehr oft Kubideh. Der lange, flache Hackfleischspiess gehört dort zu den grossen Klassikern – auf der Strasse, in den Kebab-Häusern und am Familientisch. Bei BANOO an der Centralstrasse 28 in Interlaken steht er als Nr. 45 auf unserer Karte. Hier lesen Sie, was Kubideh ausmacht, wie wir ihn servieren und wie man ihn geniesst.

Was ist Kubideh?

Der Name kommt vom persischen Wort «kubidan», das «schlagen» oder «klopfen» bedeutet. Früher wurde das Fleisch tatsächlich mit dem Holzhammer bearbeitet, bis eine feine, kompakte Masse entstand. Heute wird es gehackt und lange von Hand geknetet. Dazu kommen traditionell fein geriebene Zwiebeln, Salz und Pfeffer – mehr braucht ein guter Kubideh nicht.

Das Besondere ist die Form: Die Masse wird von Hand auf breite, flache Spiesse gedrückt, die Finger hinterlassen die typischen Rillen. So bleibt das Fleisch beim Grillieren am Spiess und wird aussen kräftig gebräunt, innen saftig. Im Iran isst man Kubideh meist als «Tschelo Kabab», also mit Reis, manchmal auch mit Fladenbrot. Oft wird etwas Sumach darübergestreut, ein säuerlich-rotes Gewürz.

So servieren wir Kubideh bei BANOO

Unser Kubideh ist ein Rinds- und Lammhackspiess vom Grill, mit grillierter Tomate. Wie alle unsere Grillspezialitäten kommt er mit gebuttertem Safranreis auf den Tisch. Sie können ihn mit einem oder mit zwei Spiessen bestellen – je nachdem, ob es ein leichtes Mittagessen sein soll oder ob Sie nach einem Tag in den Bergen richtig Hunger haben.

Kubideh finden Sie bei uns auch in Kombination: im Soltani zusammen mit Barg und im Mix Kabab, der Grillplatte zum Teilen für mehrere Personen.

Unser Tipp: Die grillierte Tomate auf dem Safranreis zerdrücken und mit einem Stück Spiess zusammen essen – so wird Tschelo Kabab auch im Iran gern gegessen. Zu zweit können Sie einen Kubideh und einen Djudje bestellen und teilen – so lassen sich zwei Klassiker vom persischen Grill nebeneinander probieren.

Persisch essen mitten in Interlaken

BANOO ist das einzige persische Restaurant im Kanton Bern. Sie finden uns an der Centralstrasse 28, 2 Minuten zu Fuss vom Höheweg und vom Bahnhof Interlaken West. Mit 100 Plätzen haben wir Raum für Familien, Gruppen und spontane Gäste, und auch vegetarische Gerichte stehen auf der Karte. Unser Schwesterrestaurant ist BANOO in Rapperswil.

Wir sind Dienstag bis Sonntag von 12:00 bis 22:00 Uhr für Sie da, Montag ist Ruhetag. Einen Tisch reservieren Sie online unter https://pos.banoo-interlaken.ch/book/1 oder telefonisch unter 076 500 71 42. Wir freuen uns auf Sie.

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